“很好吃,有嚼劲”“没有豆的腥味,把豆渣去掉了”“消化效率高”……在植物蛋白食品科技企业米特加位于长宁临空园区的总部,明厨亮灶,美食飘香,一道一道植物肉菜肴依次上桌。
先上的是前菜,有三种油炸小食——黄金柳、小酥肉、洋葱圈的造型如假包换,口感酥脆,色拉是上海经典的土豆色拉,有土豆、豌豆还有素方腿。然后是主食,面筋塞肉、肉末茄子、赛蟹粉拌面色香味俱全,有中式菜肴的灵魂。最后是小点心,甜点上盖着用植物做的肉松。一套菜色吃下来,不得不“捧腹”走。
物美且价廉,植物肉的未来是“超越肉”!
【资料图】
米特加的名字来源于英语“Meta meat”,意为“超越肉”。
为什么要选择植物肉而不是动物肉?米特加首席运营官曲敏举了一个例子,“如果有高血压、高血脂等慢性病,或者年纪上去了消化不好,肉吃多了负担比较大,那么我觉得就可以去尝试新的蛋白来源。”植物肉可以替代豆腐,作为摄入蛋白的另一种选择,而且经过处理后的吸收利用效率很高,接近于一比一。
但人们可能还有顾虑。首先,植物肉总归是动物肉的替代品,会不会没那么好吃?米特加专注于植物基食品,所有食品的原材料都是植物,其中80%的产品来自于大豆,其他的蛋白来源,如豌豆,则可以提供不同的口感。
在研发实验室,食品专业的研究人员根据市场反映持续开发新的食品,在口感和外观上都精益求精,每天都举办试吃会。研发的产品不仅有西式的,也有中式的,深植中国人口味。今年,米特加先后获得了“SIAL创新大赛金奖”和“IPIA创新蛋白挑战赛一等奖”,获得金奖的米特加植萃蟹黄风味酱混合其他拌料,拌在面里,咸香可口。
其次,植物肉性价比不高,比动物肉贵,但这种现象不会一直持续下去。随着技术的进步,植物肉的价格已经迎来了数次降价。米特加拥有自建的工厂,可以进一步把价格打下来,目标是让植物肉的价格高于蔬菜但低于动物肉。比方说,蟹粉拌面是很贵的,但是米特加由植物肉制成的赛蟹粉拌面,价格可能仅为十余元。
从更广阔的角度来说,与动物肉生产所需耗费大量自然资源相比,植物肉行业的发展更加环保与健康,更有利于实现可持续发展。植物基食品从种下大豆到制成佳肴,整个周期所需的时间很短,可以减少大量“碳足迹”,助力企业达成“碳中和”。因此,越来越多的企业正在加入植物基食物的赛道。
据Markets and Markets分析,2022年全球植物肉市场规模约184亿美元,预计每年将以15%左右的复合增长率增长,到2025年,其市场规模将达到279亿美元(约合1775亿元人民币)。联合国粮食及农业组织指出,至2050年全球肉类需求量将上涨50%。
低调有实力,亚洲最大的单体植物肉生产基地将于今年落成
作为国内较早进入植物基赛道的初创公司,米特加成立于“国内的植物基元年”——2020年。
米特加的创始人团队多名成员曾任职于杜邦公司营养与健康部门。联合创始人兼执行总裁张晓敏专业从事植物基食品研究十余年,有着丰富的产品开发及工业化生产的经验。米特加从成立第一天就有自己的研发中心和实验室,有近10位研发人员,公司所有的产品都是从实验室诞生的。
2021年,米特加完成了首轮数千万融资,融资部分资金用于建设年产能10万吨植物基的工厂,建成后将是全国和亚洲最大单体植物肉生产基地。工厂于2022年上半年开工,预计将于今年9月底落成。
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